鹧鸪为药食同源佳品，相较于鸡肉更温润滋补，中医认为其味甘、性温，能补五脏、益心力、健脾消积，且肉质细嫩、脂肪含量极低，滋补而不腻人。

今天，广东省中医院副院长杨志敏、副主任医师张晓轩教大家制作一款冬季温和滋补汤品——板栗茯苓炖鹧鸪。

板栗茯苓炖鹧鸪

图片由AI生成

材料：

鹧鸪1只（约300克），生板栗10颗，茯苓20克，生姜3片，枸杞10克，盐3克，料酒10毫升。

做法：

（1）鹧鸪处理干净，切块后用料酒抓匀，腌制10分钟去腥；板栗洗净，放入沸水中煮3分钟，过水后剥去外壳和内皮。

（2）茯苓洗净，生姜切厚片，枸杞洗净备用；鹧鸪块冷水下锅，加1片生姜，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净。

（3）砂锅中加足量清水，放入鹧鸪块、茯苓、生姜片、板栗，大火烧开后转小火慢炖1小时。

（4）加入枸杞继续煮10分钟，至鹧鸪肉酥烂、板栗软糯，加适量盐调味，搅拌均匀即可。

专家点评：

生板栗味甘、性温，补脾暖胃、益肾强筋，冬日食用能补脾胃之虚、益肾中之阳，是冬季温养的优质食材；茯苓健脾渗湿，化解板栗的微滋腻，同时兼顾冬季脾胃祛湿需求；生姜温中和胃，去除鹧鸪的腥膻。与鹧鸪一起全方慢炖后，汤品清甜鲜香，肉质细嫩，板栗粉糯，药性平和，温养脾胃与补益五脏兼顾，适合冬季脾胃虚弱、食欲不振、神疲乏力、腰膝酸软的人群，老人和小孩食用也无消化负担，是冬季温和滋补的优选。

编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥

审校发布： 王剑莉

来源： 广东省中医院