在县城卖 30 元一杯的咖啡，照旧好生意吗？

县城咖啡馆

在县城卖 30 元一杯的咖啡，照旧好生意吗？

见习作家 | 王汉星

裁剪 | 魏佳

大岁首二上昼 10 点，浦江一家杰作咖啡店的雇主陈婷穿戴一件灰白色格子衫，还没来得及套上责任服，第一批东说念主宾客就照旧走入店中。

春节休假时代，店里的生意异常好。"火爆进度超出了咱们的预期"，陈婷告诉「定焦 One」。

东说念主均消耗突出 50 元、一杯咖啡 30 元阁下、一份薯条 35 元 …… 这么和一线城市基本执平的物价在浙江金华浦江县这个常住东说念主口仅有 46 万的小县城并算未低廉。

关于陈婷来说，过年这 10 天阁下的假期是一年之中最漏洞的赢利窗口，尽管这几天的生意好得超出预期，但也不及以撤消这家县城杰作咖啡馆的生涯恐忧。因为春节事后，生相识迅速降温，直到来岁春节到来前，王人是漫长的"保本淡季"。

在吉林一座四线小城市的一家零丁杰作咖啡馆内，张超正在和伙计一说念计较过年这几天的营业额，普通里一天最多卖出 50 杯的小众杰作咖啡，假期一天的销量冲到了 200 多杯，在淡季这可能是半个月的销量。

张超告诉「定焦 One」，"一年 365 天唯独这七八天是赢利的，这赚的不是利润，是改日 350 多天的续命资本。"

当 2022 年星巴克中国初次提倡要把门店开到县城，东说念主们还在质疑谁会在县城买 30 多元一杯的咖啡时，无数零丁杰作咖啡店早已渗入到县城青年的日常生活中（注：星巴克并不算严格意旨上的杰作咖啡，然而价钱与杰作咖啡相近）。

这些杰作咖啡店凭借网红打卡、地点特点饮品、酬酢与空间属性，把 30 多元一杯的咖啡得胜卖给小镇青年。回梓里县城开一间零丁杰作咖啡馆也成为那时许多一线城市打工东说念主的创业遴荐。

但跟着咖啡下千里渐渐成为行业共鸣，2023 年启动，更多的品牌连锁杰作咖啡，以及以瑞幸、库迪、星巴克为代表的连锁营业咖啡无数涌入低线城市与县城，零丁杰作咖啡的生涯环境发生了剧烈变化。

关于大多数东说念主来说，把 30 元一杯的咖啡卖给小镇青年照旧不再是一门好生意了。

趁 9 天假期，赚够改日一年的利润

2021 年，陈婷在浦江开了第一家杰作咖啡店，一杯咖啡订价 20 元到 35 元，在那时的浦江实足算得上是高消耗。

一启动家里东说念主并不复古她创业，因为那时在浦江确切莫得什么咖啡馆，当地的年青东说念主也比较少，潜在的杰作咖啡消耗东说念主群很有限。

但陈婷合计这反而是好契机。

大学毕业后在杭州少顷居住过一段时刻的她，看到了咖啡行业的繁华发展。2021 年，一二线城市的咖啡市场竞争照旧尖锐化，瑞幸推出爆品"生耶拿铁"况且绽开加盟快速膨大；星巴克在中国市场的事迹因竞争加重而下滑；蜜雪冰城旗下的庆幸咖从下千里市场杀出。

在陈婷看到的稳固除外，这一年中国的咖啡市场领域照旧突出 3800 亿元。凭证当年 IT 桔子数据，2021 年国内咖啡品牌融资金额共计 59.21 亿元，是此前两年融资领域之和的两倍以上。

于是，陈婷大意在浦江文创园开了第一家杰作咖啡店，"文创园并不是一个十分理思的选址，那边确切莫得当然流量，但开业青年意却出东说念主预思的好。"

一启动的客群主如若 80 后、90 后的上班族，他们会来咖啡店打卡，渐渐地有了一批熟客。在浦江这么的小县城，一产品备网红属性的杰作咖啡馆很快就传播开来，紧接着，愈加年青的初中、高中学生启动结伙来店里打卡。

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用陈婷的话来说，起原创业的那几年是很有盼头的。但到了 2023 年，环境启动出现变化，瑞幸、库迪等咖啡连锁品牌在浦江的营业区接连开店，紧接着星巴克也来到了这座小城，短短几年间就在浦江开了 3 家门店。

客户启动被分流。

旧年 10 月，由于当地政府城区筹办的原因，陈婷不得已把咖啡店搬到了金狮湖隔壁的商圈，新店装修前前后后花了 100 多万元。如果放在 5 年前，这 100 多万的参预随机能很快地回本，但放到今天，陈婷坦言"压力很大"。

尽管过年时代的生意依旧火爆，店内店外王人坐满了东说念主，但她心里泄漏，这波仅执续数日的热度会在春节假期后迅速消退，这间杰作咖啡店也将进入漫长的保本淡季。为了将春节时代的座位期骗率最大化，陈婷还贴出了"春节时代，一客一座一消耗，按照东说念主头点单"的公告。

张超的阅历与陈婷访佛。2023 年他的杰作咖啡店开业，小店包括我方在内唯独两位职工，一杯咖啡的售价在 25 元到 35 元之间，开业的头几个月，单月利润能疏忽作念到 1 万元以上。

然而旧年一年，除了过年时代，一个月的利润平均下来也就几百元，大多数月份王人在盈亏线上招架。

张超给「定焦 One」简便算了一笔账，这家杰作咖啡店的店面凹凸两层，每层的面积 40 平米阁下，月房钱简略是 3000 元；不算我方的工资，店里一个职工一个月成本 4300 元；水电费中，电费是大头，不同季节各异比较大，平均按照 800 元一个月计较。

"算上物料损耗，一天的成本概况 300 元，一杯咖啡不到 60% 的毛利率，一天卖 20 杯差未几保本，这照旧莫得商量成就和装修的损耗。"他说。

这家杰作咖啡店前期的成就和装修参预 12 万元。普通淡季碰上节沐日偶尔一天能卖出 50 杯，大多数时候就是十几、二十杯，致使有时候一天就唯独个位数的销量，搭配一些毛利率更高的零食、甜品，可以"对付保管"。

"如果过年这几天赚不够年后的‘续命钱’，年后就准备把店卖了。"张超告诉「定焦 One」。

不是 30 元一杯的县城咖啡"不香了"，仅仅它的替代品确凿太多了。

李彤彤刚刚和一又友在陈婷的咖啡馆里离开，两个东说念主喝了咖啡、吃了顿"漂亮饭"、聊了一个多小时的天，一共花了 130 多元。关于她来说这笔消耗未低廉，但逢年过节和好友找一个环境好的地点，聊聊天、拍拍照，县城杰作咖啡店仍然是一个可以的遴荐。

但普通里，她更心爱点一杯古茗咖啡，开云app"花不到 10 元就能细心一整天"。

一条县城的街说念上，塞进 10 家咖啡馆

今天的县城咖啡市场中，早已挤满了" 9 块 9 "的头部品牌、跨界作念咖啡的奶茶店、快餐店，和世界级的咖啡巨头，所有这个词东说念主的生涯空间王人在被压缩。

一家开在县城的瑞幸咖啡店长告诉「定焦 One」，不啻是县城杰作咖啡店面对"春节赢利，平时保本"的逆境，即等于寰宇性的连锁品牌，有一部分在县城的消耗淡季也很难赚到钱。

比拟于零丁杰作咖啡，在县城加盟一家瑞幸的前期成本要跳跃许多。据他文告，瑞幸不收取加盟费，但前期会收取装修、成就费和保证金，臆想成本简略 40 万元。

不外连锁咖啡品牌的客单价比杰作咖啡店更稳健县城的消耗风尚，普通里的客流量照旧有一定保险。以他所在的店铺为例，"普通淡季一天也有 200 杯，春节时代每天 1000 杯起步（外卖占大头）。"

以瑞幸 13 元 -14 元的客单价，55% 阁下的单杯毛利率计较，诚然回本周期比零丁杰作咖啡店要久，但"保本门槛"相对更低。

一位品牌咖啡加盟商合计，以 Manner Coffee、M Stand 为代表的杰作咖啡连锁品牌在多年前就启动试水县城市场，但一直王人停留在小范围开店试错的阶段，从它们的当作中就能看出杰作咖啡在县城里的生涯近况其实并不乐不雅。

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多位县城杰作咖啡从业者告诉「定焦 One」，据他们不雅察和本色体会，从疏忽月入过万到只可靠春节对付"续命"的环节转变点发生在 2023 年。

凭证好意思团此前公布的数据，2021 年寰宇咖啡线上商户的增速是 27.81%，其中一线城市增速 42.42%，各县城的增速为 27.80%。到了 2023 年，这一增速数据照旧显豁"倒挂"，一线城市市场趋近实足，增速着落至 28.17%，而县城咖啡市场的增速激增至 66.68%。

一样，2023 年亦然中国咖啡市场的"风雨漂泊"。

这一年瑞幸在中国的销售额初次突出星巴克中国，坐稳行业第一后，瑞幸屡次抒发了要通过联营花样加快拓展下千里市场的膨大标的。

但另一边，在丢掉中国市场第一宝座这一年，星巴克独创东说念主舒尔茨时隔 5 年再度来华，他在北大演讲时提倡，改日星巴克中国的门店数将会突出 1 万家，况且褪色中国 3000 个县城。

两家咖啡巨头启动加快争夺中国的县域市场。

与此同期，库迪咖啡在这一年推出"百城千店"促销活动，将" 9 块 9 "咖啡大战的战火烧向下千里市场。

GeoQ Data 数据显现，适度 2023 年 12 月，品牌咖啡在寰宇县城的总门店数为 5454 家，其中有 68%（3700 家）是在 2023 年一年之内开出来的。

今天，在一个常住东说念主口 50 万阁下的县城的中枢商圈，一条三四百米的营业街上同期出现瑞幸、库迪、庆幸咖、星巴克早照旧不是什么稀有的风光。

在浦江县的中心商圈东说念主民广场隔壁，就有 5 家连锁咖啡品牌门店，两家瑞幸、一家星巴克、一家挪瓦、一家库迪，此外还有两三家零丁杰作咖啡店。

陈婷刻意避让了竞争强烈的县中心区域，但最近她发现自家杰作咖啡店几米远的市集另一侧，一家新的古茗刚刚装修好，瞻望年后就会开业。

县城杰作咖啡的漫长解围战

开在县城的杰作咖啡店所面对的挑战要远超一二线城市。

一位资深咖啡从业者向「定焦 One」纪念了三点原因。第一是最可想而知的价钱身分，30 元到 40 元一杯的杰作咖啡与县城的平均消耗水平并不匹配，单次的打卡式消耗是主流，很难酿成高频次的复购。

第二个原因则是消耗者有瞎想的优先级不同，一二线城市的咖啡消耗者偏向刚需，他们愈加垂青的是产品自己而非品牌，比如口味合分别适、出品是否矫健、购买方不便捷等等。

而县城咖啡消耗者还莫得完全被培养出喝咖啡的风尚，他们的消耗更偏向酬酢和安闲属性，因此在消耗有瞎想时，品牌的漏洞性更高。

"这亦然为什么每当星巴克进入一个低线城市或县城，总能激励消耗者的打卡答允，这更多的是因为星巴克的高端品牌形象照旧名声在外，"他说，县城零丁杰作咖啡馆在品牌效应上自然处于罅隙。

终末则是选址逆境。在大城市，杰作咖啡馆可以开在比较偏僻或东说念主流少的地点侧目平直竞争，比如园区、住户楼，依靠隔壁常住东说念主口以及线上引流就可以活下去。

在县城，粗俗唯唯一到两个营业中心，把门店开得太偏很难给与宾客，如果开在中枢商圈就必须和一众连锁咖啡品牌平直竞争。

但并非所有这个词县城杰作咖啡馆王人需要靠春节"续命"。

距离陈婷门店 1.4 公里除外的另一家杰作咖啡莫得受到连锁品牌的影响。这是一家开了 10 年的咖啡老店，一杯咖啡的价钱也在 30 元以上，除夜今日，店里的活水冲到平时的 5 倍。

县城咖啡馆

关于这家店的雇主来说，春节假期的这笔迥殊收入是诚心诚意而非济困解危。店里主要王人是一些附进的老客户，四五十岁，有的东说念主致使每天王人来店里点一杯咖啡。

这些客户不仅我方粗俗来店里光顾，他们的孩子亦然缓缓成为了常客。三四年前，当瑞幸、星巴克启动在浦江开店，雇主曾一度感到弥留，顾虑店里的生意被分流，但多年以前，这些连锁咖啡品牌对生意的影响蝇头小利。

在县城这种"熟东说念主社会"中，"熟东说念主生意"是最理思的营业花样。但关于大多数创业者来说，他们莫得 10 年的时刻来缓缓培养客户的至心度，而是尝试其他的观念"解围"。

陈婷在义乌开了一家杰作咖啡分店，与当地的社区协作，只作念几种比较基础的咖啡，还作念一些中餐餐食，普通里通过给社区里的老东说念主送餐，取得一笔矫健的收入。

张超则是在同期运营抖音和小红书的账号，一面打造个东说念主 IP 来晋升我方在当地的影响力，一面把一些店里的产品如咖啡豆、文创、咖啡配件搬到网上售卖，赚点杰作咖啡除外的外快。

不外脚下，他们还顾不上多样"副业"，而是连忙地洗干净眼前堆积成山的咖啡杯，然后马抑遏蹄地去作念下一杯咖啡，因为唯独打好春节假期的这一仗，才有改日可言。

* 题图及文中配图来源于 pexels。应受访者条件，文中陈婷、张超、李彤彤均为假名。