预制菜在除夕饭商场受捧，但日常接受度仍待普及。

本年除夜夜的厨房里，95 后的小何不再七手八脚。

"松鼠桂鱼、佛跳墙、元宝蹄 …… 买了好几种预制‘大菜’，除夕饭的硬菜算是管理了。加上提前准备好的鱼虾蔬菜，本钱 1000 块出面，省时、释怀、省力。这一桌去饭馆吃，最少 2888 呢，还要提前很早预定。"小何悠闲地评释着我方的除夕饭清单。

于小何而言，几年前要准备这么一桌菜需要全家动员，耗时一整天。

小何的履历并非个例。2026 年春节，预制菜商场再度迎来增长，叮咚买菜官方数据骄气，2026 年除夕饭预制菜销量同比增长 180%。据《2026 抖音电商年货消费趋势数据答复》骄气，1 月 16 日至 29 日，除夕饭关联家具成交额同比增长 92%。其中，海鲜除夕饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜等菜品受到消费者爱重，而这类家具，大多都只需约略加热即可上桌。与此同期，各大餐饮品牌与零卖商也纷纷入局，推出各式马年制品、半制品预制除夕饭礼盒。

在消费数据中，咱们不错看到一个昭着的反差。平时里，对于"何如识别餐厅使用预制菜"的攻略在小红书上广为流传，充满警惕；而到了春节，"感谢预制菜带我走上厨艺巅峰"的安利帖却热度居高不下。

2025 年尤被严慎扫视的预制菜，在一年中最紧迫的家宴上，却完成了一次"正名"。一个更猛烈的问题也随之浮现：这份因春节而赢得的"特赦"与"真香"，是否是预制菜行业恭候已久的转机手艺。

而这顿除夕饭所掀开的，究竟是一个可不绝的消费商场？照旧一扇仅在新年开启的"窄门"？

01 "掌权"后的年青东谈主，预制菜"炉火纯青"

当小何们在厨房里安宁地撕开包装、加热摆盘时，除夕饭的主导权，正发生着代际调动：掌勺东谈主从父母变成了子女，烹调的形而上学也从"功夫"变成了"效果"。

当年，除夕饭是一场漫长的典礼。从腊月二十八运转泡发干货，到除夜本日朝晨的菜商场拼杀，再到灶台前长达数小时的死战，这套经过曾是父老们展示生计训导与家庭牵扯感的中枢场域。

而除夕饭"预制"在此前的语境里，恒久带着"偷懒""不谨慎"的反面标签，因为它挑战的不仅是菜品的"簇新"，更是那种"亲手劳顿才显由衷"的传统伦理。

如今，厨房的掌控大权已然更替：当 90 后、95 后运转主导家庭采购清单，他们用一种更求实的"效果"表面，重构了"悉心"的规范。

据艾媒盘算数据骄气，2025 年中国预制菜商场范畴已突破 6173 亿元，展望 2030 年将达到 10698 亿元。盒马调研数据骄气，卓越 60% 的消费者振作聘用制品或半制品菜来组合成除夕饭。而鄙人单购买年菜的消费群体中，年级段为 18-35 岁的年青消费者占比过半。

这届年青东谈主正用真金白银再行界说"家宴"的掀开神气。明显，他们也有我方的小算盘。

老一辈知人善任的性价比，多体现在原材料采购的价廉物好意思上。而年青东谈主的"算盘"则打得更广：它涵盖了时候本钱、契机本钱与心理价值。

比如，消耗 2888 元出门就餐，是支付了服务和环境溢价；消耗一整天亲手制作，是支付了高额的时候与心力；而聘用一桌千元出面的预制除夕饭，购买的则是从繁琐奇迹中解放出来的数小时摆脱，以及"不求东谈主""不握瞎"的安宁感。

这笔账，在追求职责与生计界限、详确伴随质地的新一代看来，无比合算。用资产购买时候，用规范化开释元气心灵，将省下的本钱干涉到伴随家东谈主、装潢氛围或 simply 让我方多睡两小时。在外卖、速食氛围包裹的这一代东谈主，他们的成长轨迹也意味着对"预制"有着更高的接受与包容度，更深谙"预制"除夕饭"品控踏实、配料表透明、时候本钱可预期" 等上风带来的通俗高效。

与此同期，咫尺社会，家庭结构的小型化与居住神气的碎裂化，让越来越多的年青家庭聘用"小家庭过年"或"异域团圆"，大锅大灶的烹调场景自己在灭绝。一齐佛跳墙需要十几种食材、数小时煨制，对于三口之家而言，从经济性和操作性上都是可怜。

而"预制"除夕饭的"硬菜"战略则精确击中了这个痛点，它让"典礼感"变得轻量化，让"丰盛"不再等同于"繁琐"。当松鼠桂鱼以完竣的刀工和挂糊姿态出现在自家餐桌上时，年青东谈主赢得的不仅是味觉称心，更是一种"我管理了"的设置感。

当这些年青东谈主成为春节家宴的运筹帷幄者时，他们当然地将我方日常的消费民俗带入这个最深广的典礼。他们并非概略确年味，而是用新的器具来承载传统的情感。

消费的代际更替，明晰地恢复了"预制"除夕饭"是谁在买"以及"为何而买"。不外，令东谈主更有趣的，概略是 2025 年还处于公论风口浪尖上的"预制菜"，为何到了 2026 年的春节消费者们却"冰释前嫌"了？

02 春节，预制菜的 "真香"为止手艺

2025 年的预制菜行业，险些是在全民扫视的聚光灯下悉力前行。

西贝"预制菜风云"成为全年最具记号性的公论事件，这场风云闪现了行业规范朦拢、界说不清与公众领路之间的弘远范畴。一时候，"预制菜"险些成了"不簇新""高溢价"乃至"消费诈欺"的代名词，总计行业都笼罩在严慎扫视的阴云之下。

然而只是数月之后，2026 年春节的数据却呈现出了别样的反差。雷同是预制菜，为安在餐厅后厨遭致胁制，在自家厨房却迎来爆发？

这份"真香"收成单，与 2025 年的公论极冷酿成昭着对照。要解开这个悖论，咱们需要回到消费场景的实质相反，以及头部品牌在 C 端商场缔造的新逻辑。

西贝事件的中枢矛盾，并非预制菜自己，而是"信息永诀称"与"价值永诀等"。消费者反感的并非工业化出产，而是支付了现炒的价钱，却赢得了加热即食的家具；是失去了知情权与聘用权，被迫接受一种被庇荫的消费。当"预制菜"荫藏在餐厅后厨，它代表的是对信任的透支。

但就地景调治到 C 端家庭厨房，权利联系发生了根底逆转。消费者们切身比对配料表、揣度品牌背书、诡计性价比，预制菜从"黑箱"变成了"白箱"，从"被迫接受"变成了"主动征用"。这种掌控感的追想，是春节"真香"风光的第一层神色机制。

更深层的转变，则来自零卖头部玩家与西贝不同的家具逻辑。以西贝风云为镜鉴，盒马、永辉等零卖巨头的不粉饰"预制"，不追求本钱极致，追求的是"品性""制作"可见，突破了 C 端预制菜的信任壁垒。

举例盒马，2026 年春节，盒马与《一饭封神》中明星主厨合营"封神系列"年菜，其中"烧椒鲈鱼"这谈菜源自米其林川菜大厨曾怀君的牌号配方，节目中继承油浸工艺制作，需反复捞出稽查鱼肉景况以确保受热均匀，这种良好手法在批量出产中险些无法复制。

"食物工场现存的拓荒主如果大型炸锅，但炸锅温度会不绝升高，难以踏实限度。温度太低，鱼不熟；太高，鱼肉片刻变干。" 盒马即食菜肴研发采购负责东谈主凯铠解释谈。

据潮汐贸易酌量了解，为收复这谈"网红菜"，盒马研发团队从零运转攻关，最终从推拿浴缸赢得灵感，将气泡装配引入油锅，酿成访佛温泉的环流系统，精确控温，成效竣事了油浸工艺的工业化落地。

家具页面上，配料表明晰透明，并附有详备的烹调视频教程，消费者只需几步即可复刻主厨同款。专家加持与品牌攻克工艺，"预制 = 对付"的刻板印象丝滑化解。而好的家具，数据会语言，该系列家具自上线以来，销售同比增长 116%，深受消费者喜爱。

再比如永辉，围绕着家宴与自享场景，永辉门店不仅引入有机系列、文昌椰子鸡套餐及暖锅鲜禽组合，有的门店还迥殊配备了更大范畴的烹调厨房，以称心消费者对即食、半制品及节日餐食解决决策的需求。

同期，春节的额外性，也为这种"品性预制"提供了最好的检修场。一方面，除夕饭的刚需属性镌汰了决策门槛；另一方面，春节的"礼物经济"心态，让消费者更振作尝试高客单价、强背书的家具。

2026 年春节的"真香"手艺，并非预制菜品类的集体赦免，而是"品性预制"对"劣质预制"的替代效应。当品牌振作干涉研发本钱、绑定专科背书、公开出产规范时，消费者自会为"优质的预制"投票。

但这也让咱们不禁念念考，何如将春节蕴蓄的信任资产，转动为日常消费的惯性；何如让"烧椒鲈鱼"的成效，复制到"周一放工后的快手晚餐"。

预制菜的春天，不行只绽放在除夕饭的餐桌上。

03 预制菜，火不出"除夕饭"？

"也便是春节买买，毕竟大菜的制作门槛高。日常照旧外卖为主，就算我方作念饭，西红柿炒蛋这些家常菜用不着上预制菜吧。不外，家里来来宾了或者哪天想整点小典礼感，会属意盒马有什么硬菜和场所性情菜。"这是小何对待【潮汐贸易酌量】看望时的朴素表态。

朴素，也荼毒。它意味着对于大多半消费者而言，预制菜在春节的"真香"并不等于日常的"赦免"。

那顿热吵杂闹的除夕饭吃完，初八复工，通勤路上的早餐、加班后的晚餐、周一放工不想开火的阿谁片刻，预制菜还是不在选项里。

问题出在那儿？

不是不够方便。方便面够方便，自热锅够方便，外卖更"方便"。预制菜的窘态在于：它既莫得速食的"应急刚需"心智，又没能替代现作念饭菜的"簇新感"信仰。它卡在中间，比速食贵、比外卖繁难、比现作念饭菜"可疑"。当春节赋予它的典礼感落潮，当"为家东谈主作念饭"的牵扯感切换回"为我方拐骗"的日常，预制菜面临的，是一个莫得滤镜的商场。

要浮松这个僵局，概略需要咱们废弃一个"执念"。预制菜无须取代现作念，也无须击败外卖，它应该成为第三种聘用：一种 " 有生计品性的偷懒 "。

这听起来像悖论，但消费史早已讲授，" 中间地带 " 也雷同滋长着弘远的商场。咖啡速溶与现磨之间出生了挂耳，方便面与餐厅之间崛起了螺蛳粉，预制菜的长进，概略也藏在 " 轻参与 " 与 " 重已矣 " 的弊端里。

"但我现在去超市采购的时候，都会顺遂拿些泡馍、小龙虾之类的预制快手菜，保质期很短、食材很簇新，什么时候想吃了径直拿出来约略作念一下，比拟有锅气。总点外卖会有种我方命很苦的嗅觉 …… "小何补充谈。

其实，这条"弊端"早已被看见，且已融入进咱们的日常生计。比如，你去盒马不仅不错买到自带汤料和簇新食材的"海南风范糟粕醋暖锅"，你还不错拿到食材已皆全，只差你且归少许火候的"荷塘小炒" ……

从 " 复刻大菜 " 转向 " 解决日常 "。一齐 " 宫保鸡丁 " 只需五分钟，配米饭即成一餐，与外卖正面交锋。这种 " 降维 " 背后是对日常神色的精确捕捉：消费者不需要每天都有典礼感，但需要生计里有 " 不拐骗 " 的选项，而预制菜就刚好卡位。

春节以外的战场，才是决定行业天花板的环节。预制菜的春天能否在春节之后延续，取决于行业是否有耐烦。

毕竟，果然的贸易调动从不发生在烟花绽放的夜晚，而发生在那些庸碌无奇的周三晚上——当消费者掀开雪柜，当然地取出一盒预制菜，不是为了应急，不是因为过节，只是因为，这是今天想吃的滋味。

你看，贸易便是这么。