采购年货；蓝鲸新闻 孙煜摄

蓝鲸新闻 2 月 14 日讯（记者 孙煜）阁下春节，对于"大除夜饭"的谋划多了起来。

"除了家常小炒外，但愿本年的大除夜饭中不错多几样‘大菜’"，正在为大除夜饭备菜的 90 后杨晋告诉蓝鲸记者："逛超市的时候发现上新了许多‘年菜’，佛跳墙、狮子头、粉蒸羊、松鼠鱼 …… 无需复杂操作，买回家浅薄加热就不错了"。

当记者问及选购时是否预防"预制菜"时，杨晋讲到："念念在团圆宴中与家东说念主享用的话，我方厨艺有限，这么的‘大菜’操作复杂、耗时又长，预制食物成了一项折中的选择，炒菜、凉菜我方不错在家中制作。"

90 后迟缓住持主抓大除夜饭

"咱们一家三口吃大除夜饭，从买菜、洗菜、作念饭，到吃完饭打理厨房，再加上走亲戚到处跑，一年过下来要累病的进度，是以本年筹谋大除夜饭径直提前买预制菜包"。来自山东的吴女士告诉蓝鲸记者："加热能够轻炒后就不错吃到，省下许多时候"。

家住广东的张女士告诉蓝鲸记者："连络买点儿佛跳墙，每东说念主落寞一盅的那种，摆台面很面子，大师喜爱的盆菜也准备提前预定好，我方在家另外准备白灼大虾、清炒时蔬，合座下来大除夜饭丰富了起来，又无用破耗太多时候，不错多陪陪家东说念主。"

天然"预制菜"手脚大除夜饭成员的继承度有所普及，但也有糜费者暗示不睬解："庸碌对预制菜痛心疾首，过年了我方整上预制菜了。"

本色上，当下大除夜饭市集对预制食物继承度的提高，和 90 后迟缓成为大除夜饭"主持东说念主"联系，年青东说念主厨艺略显荒漠、备菜时候短，对清新事物的继承度则更高。艾媒推敲最新发布的《2026 年中国年菜市集旁观》显露，年青东说念主成为年菜采购的主要成员，90 后占比最初半数。

《年菜市集旁观》数据显露，中国糜费者在购买年菜时，44.70% 的糜费者柔软方便性，43.07% 的糜费者柔软食物安全认证，41.58% 的糜费者柔软养分搭配。同期，超五成的糜费者偏好"原汁原味"的年菜口味。

艾媒推敲分析师暗示："面前糜费者对年菜的需求呈现出‘后果导向’与‘本味牵挂’并存的特征，一方面追求省时省力的烹调便利与家具保证，另一方面高度敬重菜品对传统风范与节日庆典感的古道规复。

商超年菜演出"品性化解围战"

2 月 6 日，我国首个《食物安世界度法子 预制菜》征求看法稿发布，将"不得添加防腐剂"设为红线。阁下春节，各大零卖商超在预制菜方面，竞争政策从传统的"廉价内卷"酿成了更追求品性、提议"清洁标签"，但愿凭借高品性收货糜费者深爱。

蓝鲸记者近日看望发现，山姆、叮咚买菜、奥乐皆、盒马、沃尔玛等商超均围绕"年菜"推出多数季节性新品。山姆从烟熏三文鱼、牛腱心等凉菜出手，皆集大董推出"硬菜"鲍鱼猪蹄煲。叮咚买菜上线四参四鲍港式大盆菜、红烧盘龙河鳗、松鼠鳜鱼等年宴大菜，此外皆集花馍传承东说念主田晓推出"马年限量款"醒狮花馍。主打高性价比的奥乐皆将 1.5kg 的金汤佛跳墙价钱打到了 139 元、东说念主参花雕酒醉鸡煲的最新价钱为每份 45.9 元。

商超在售年菜；蓝鲸新闻 孙煜摄

盒马年菜厚爱东说念主告诉蓝鲸记者："本年盒马联手四大名厨推出了‘封神’年菜系列，上市以来销售同比增长 116%，以‘笋衣八宝蹄’这说念菜为例，历程 6 小时蒸煮熬汁、10 说念工序东说念主工脱骨，糜费者购买后解冻、加热即可，大大松弛了年菜的制作时候。" 盒马即食菜肴研发采购厚爱东说念主凯铠给出了一组调研数据，春节时间，每户家庭平均需准备 3.3 顿大餐，其中近 90% 糜费者选择家乡味，超 80% 糜费者夸口尝试创意菜，此外，糜费者对大除夜饭拍照"成图率"的需求也有普及。

艾媒推敲数据显露，现在糜费者对年菜开支的继承区间逼近在中端价位，较多糜费者夸口破耗 300 元 -500 元购买年菜家具，占比达 30.1%，高性价比的年菜家具有更纷乱的市集。从年菜保质期看，50.95% 的糜费者倾向于 8-15 天，28.53% 的糜费者倾向于 4-7 天，11.28% 的糜费者倾向于 16-30 天，三者占比超 90%，商超是糜费者选购年菜的最繁难渠说念。

蓝鲸记者在上海看望中了解到，不少糜费者选择商超"预制年菜"的另一个考量身分是"性价比"，包含鱼、虾、鸡、肉丸等 6 说念菜品的年菜套餐在商超的售价约在 350 元，餐厅预订大除夜饭的话，雷同 6 说念菜，价钱广阔最初 500 元，品性餐厅大除夜饭售价超千元且可预订限额有限。

从年菜的市集范畴看，艾媒数据显露，市集范畴从 2019 年的 317 亿元攀升至 2025 年的 2219 亿元，展望 2026 年将进一步增至 2626 亿元，保抓强盛增长，不错预感，除了糜费者亲手制作、餐厅大厨现烧，半制品年菜也将成为年菜市集的繁难选择。